Menu do Chef Valdir Ramos, do Mesa de Cinema

Confira algumas receitas e o menu que foi oferecido no evento Mesa de Cinema, no dia 28 de janeiro, onde o Chef Valdir Ramos esteve a frente da organização do jantar.

Canapés:

Tempura de camarão ao molho de papaya

Wonton servido com reliche de frutas tropicais

Rolinho primavera ao molho agridoce

Para o jantar:

Salada mesclun de broto acompanhada de bolinhos cantonês

Sopa hainan guarnecida com filé de peixe em crosta de coco

Porco ao banho de shoyu caramelado sobre bok shoy

Pato laqueado como molho de amendoim e mini panqueca de arroz regado de geleia de ameixa fresca

Gelado de melão orange sobre sopa de pitaia

Fotos de Juliano Antunes

Sopa Hainan com pescada amarela em crosta de coco fresco

Ingredientes: (04 pessoas)

50g de sagu

50g de açúcar

100g de inhame cortado em cubos pequenos

01 colhe de (café) de gengibre lipo e bem picado

01 colher de (café) de cebola branca picada

1/4 de pimenta dedo-de-moça bem picada

300ml de leite integral

100ml de água

200ml de leite de coco

fios de óleo de gergelim

sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela pré-aquecida, colocar fios de óleo de gergelim e dourar a cebola, o gengibre, a pimenta e o açúcar. Logo em seguida, adicionar a água, o leite e deixar tudo ferver. Adicione o sagu quando esse estiver al dente colocar o inhame e temperar com sal, deixando cozinhar bem. Para finalizar adicione o leite de coco e desligue o fogo.

Para a pescada amarela em crosta de coco fresco:

200g de pescada amarela cortada em 04 escalopes

01 dente de alho esmagado

100gt de coco ralado fresco

01 clara de ovo batida em neve

sal e pimenta moida na hora a gosto

Modo de Preparo:

Em um recipiente colocar os escalopes de pescada amarela e temperar com sal, pimenta moída a gosto, junto com o alho esmagado. Após, passar esses escalopes na clara em neve e no coco ralado. Em seguida, levar ao forno para assar até dourar.

Para a montagem:

Coloque em um prato fundo a sopa e sobre ela um escalope de pescada amarela em crosta de coco. Decore com nirá ou cebolinha.

Sopa de pitaya com gelado de melão

Ingredientes: (4 pessoas)

200 ml de suco de laranja natural

1/2 taça de vinho branco de boa qualidade

1/2  xícara de açúcar

01 dose de licor de contreau

01 pau pequeno de canela

01 anis estrelado

Modo de Preparo:

Em uma panela colocar todos esses ingredientes e deixar ferver até formar uma calda bem encorpada. Depois coar e deixar esfriar em geladeira.(reserve)

Para as frutas da sopa:

04 unidades de morango limpos cortados ao meio

1/2 unidades de carambola limpa e cortada ao meio em finas fatias

12 nozetes de melão orange

12 cubos pequenos de mamão papaya

24 cubos pequenos de pitaya

Flores comestíveis a gosto 

04  bolas de sorvete de melão orange

Para a montagem do prato:

Em um prato fundo dispor todos esses ingredientes e depois regar com a calda de laranja. Sobre as frutas colocar a bola de sorvete e decorar com um physalis.

Comer, Beber, Viver, por Chef Valdir Ramos

No próximo dia 28 de janeiro, o projeto Mesa de Cinema estará completando oito anos com uma edição super especial, que terá o Chef Valdir Ramos a frente da organização do cardápio oferecido. No evento será exibido o filme Comer, Beber, Viver, do diretor Ang Lee.

O Chef Valdir Ramos irá preparar um pato laqueado, iguaria típica de Taiwan que é destaque na trama do longa-metragem. Após o filme haverá um bate-papo de Roger Lerina com o engenheiro James Chang sobre o filme e sua gastronomia.

O Filme relata sobre a vida do chef aposentado Chu, que vive em uma grande casa em Taipei com suas três filhas, uma professora de química, convertida ao cristianismo; uma executiva de companhia aérea; e uma estudante que trabalha num fast-food. A vida destas pessoas se desenrola em torno do jantar de domingo e dos casos amoroso da família. 

Confira em primeira mão a receita do pato e o trailer do filme:

Pato Laqueado

Ingredientes:

01 unidade de pato inteiro com aproximadamente 2,5kg já limpo

03 folhas de louro

10 ramos de coentro fresco

01 colher de (sopa) de gengibre fresco limpo e picado

03 dentes de alho esmagado

03 unidade de anis estrelado

Modo de Preparo:

Pato

Em um recipiente misturar todos os ingredientes e colocar dentro do pato. Com ajuda de uma agulha e uma linha costurar as extremidades do pato. Separe. Coloque uma panela com água no fogo e deixe ferver. Pegue e prenda o pescoço do pato. Em seguida, mergulhe o pato nessa água e deixe o pato por 30 segundos. Repita essa operação por duas vezes. Não deixar a pele do pato soltar muita gordura.

Mistura para banhar o Pato

300g de maltose

300g de vinagre de arroz

250g de vinagre de vinho tinto

250g de vinho de arroz

Misture todos esses ingredientes e coloque o pato dentro dessa mistura deixando a pele do pato uniforme. Depois desse processo, colocar o pato para escorrer o liquido, deixando pendurado na frente de um ventilador durante 4 horas até que o pato fique bem seco. Em seguida colocar o pato no forno a uma temperatura de 150° a 180°, e deixe assar de 40 a 50 minutos. Depois de assado servir cortando o pato em pequenos pedaços.  

Bon Appetit!