Na revista Caras da primeira semana do mês de setembro, Chef Valdir Ramos apresenta um cardápio balanceado, com proteínas e carboidratos, que preparou junto com sua equipe do Sheraton Rio Hotel & Resort, para os artistas que participavam do evento promovido pela revista, da Clinica de Tênis no Rio para PRO-AM.
Confira a receita do Grelhado de dourado com legumes baby e
essência de oliva e pimentões doce:
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Foto de Fernando Lemos da Revista Caras
(Receita para 4 pessoas)
Para o peixe:
600g de filé de dourado
Flor de sal a gosto
Pimenta do reino branca moída na hora a gosto
Fios de azeite de oliva
Modo de preparo:
Cortar o peixe em posta de 150g cada. Depois temperar com pimenta. Em uma frigideira antiaderente pré aquecida, espalhar fios de azeite e grelhar as postas de dourado. Assim que grelhados e no ponto desejado reservar.
Para os legumes:
4 und de beterraba baby descascado
4 und de cenoura baby descascado
4 und de nabo baby descascado
4 und de abobrinha baby higienizada
Fios de azeite a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela com água fervendo, cozinhar os legumes, cada tipo por vez deixando al dente. Logo em seguida, espalhar fios de azeite em uma frigideira, colocando os legumes e dê uma salteada.
Para a essência de oliva e pimentões doce:
100g de pimentão amarelo cortado em juliene
100g de pimentão vermelho cortado em juliene
4 undidade de echalote descascadas cortada em juliene
100g de azeitona verde cortadas em rodelas
10g de cebolinha fresca cortada
5g de manjericão esmagado
150g de azeite extra-virgem
Modo de preparo:
Em uma frigideira antiaderente pré-aquecida espalhar fios de azeite extra-virgem e saltear todos os pimentões junto com a echalote e a azeitona. Depois adicionar o restante do azeite e temperar com as ervas.
Para a montagem do prato:
Dispor no centro do prato a posta de dourado. Ao lado colocar os legumes baby. Em cima da posta de dourado e dos legumes regar com a essência de oliva e pimentões doce. Para finalizar espalhar flor de sal.
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