O verão está chegando!

É o verão está chegando....e para curtir melhor o verão, prepare receitas leves e práticas para manter a disposição no dia-a-dia sem perder tempo. Saboreie receitas refrescantes que tornam seus dias muito mais agradáveis. Então, confira a dica do Chef Valdir Ramos, para comerçar bem neste verão!

Mosaico de salmão servido com salada baby de ervas ao vinagrete de frutas vermelhas

Foto de André Antunes

Ingredientes: (130 porções)

08 kilos de filé de salmão

03 kilos de salmão defumado

02 molhos de salsa lisa

03 und de alho porró

01 pacote com 20 unidades de folha de alga marinha

01 pacote de espaguete

02 kilos de alho higienizado

05 pacote de folha de gelatina neutra

01 litro de vinho branco seco

500ml de azeite extra virgem

01 garrafa de vinagre de framboesa

300 gramas de framboesa

300 gramas de mirtilo

01 pacote de alface mizuno

01 pacote de alface frisse

01 pacote de agrião roxo

01 pacote de radiccio roxo

01 kilo de broto de feijão

01 pacote de alface americana

01 molho de alecrim

01 molho de salvia

02 molhos de salsa crespa

01 molho de hortelã

Modo de Preparo:

Em uma placa colocar o salmão e temperar com sal, pimenta e um pouco de alho. Levar ao forno para assar por volta de 20 minutos, a 150°. Deixar esfriar e desfiá-lo (separar). Em uma panela pré-aquecida colocar fios de azeite e dourar a cebola e o alho. Após, acrescentar o vinho branco, o caldo de legumes e uma folha de louro. Deixar o álcool evaporar. Em seguida colocar a cenoura até que fique cozida. Retirar da panela e deixar esfriar. Passar esse caldo por um chinois. Acrescentar a gelatina neutra em folha e mexer bem até que fique bem misturado. Picar a salsinha grosseiramente (separar). Cortar a cenoura em cumprimento(separar). Em uma forma para terrine forrá-la com insulfilm. Após, colocar uma folha de alga marinha e colocar as camadas alternadas. Assim que finalizar, colocar o caldo e forrar a superfície novamente com uma folha de alga-marinha e levar para a geladeira durante 24 horas.

Para a salada de ervas:

Em um recipiente colocar todas as folhas junto com as ervas rasgadas (separar). Em outro recipiente colocar azeite e com ajuda de um batedor acrescentar aos poucos fios de vinagre de framboesa. A seguir colocar as frutas e temperar com sal e pimenta. Com o salmão defumado fazer rosas para colocar de decoração.

Bon Appétit!