Salada Asiática do Festival Indonésio

Confira em primeira mão, a receita da Salada Asiática de Pato com Manga, que será oferecida no Festival Indonésio, que ocorrerá de 26 a 28 de setembro de 2013, no Sheraton Porto Alegre Hotel. Os chefs Sugito e Kamaludin chegam diretamente de Jacarta, capital da Indonésia, onde comandam a cozinha do Hotel Borobudur, para criar o cardápio típico com 25 opções. A gastronomia do país recebe influências de culturas e povos diferentes, resultando em combinações coloridas, leves e orientais.

Salada Asiática de Pato com Manga

Ingredientes para 2 pessoas:

100g de magret de pato

100g de manga

30g de pimentao vermelho cortado em juliene

30g de pimentao amarelo cortado em juliene 

30 g de pepino japonêscortado em juliene

30 g de aipo cortado em juliene

20g de cebola roxa cortada em juliene

15 g de alho porro cortado em juliene

20g de vagem ja cozida e cortada em juliene

1 und de pimenta dedo de moca cortada em juliene

1 colher de ( sopa ) de óleo de gergelim

10 g de ervilha cozida em grão

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Modo de preparo:

Temperar o magret de pato com sal e grelhar em seguida. Quando estiver no ponto no ponto cortar o magret em laminas. Misturar todos os ingredientes e temperar com sal a gosto.

Montagem do prato:

Montar como mostra a foto ou de sua preferência.

Bon appetit!

Sugestão de Menu para o 20 de setembro Tchê!

E para entrar no clima do 20 de Setembro, dia em que os gaúchos celebram-se os ideais da Revolução Farroupilha, que tinha como objetivo propor melhores condições econômicas ao Rio Grande do Sul, confira a receita do menu, que será oferecido no Sheraton Porto Alegre Hotel, cardápio pra lá de especial, tchê!

Medalhão de Entrecot de Angus acompanhado de Aipim na Manteiga 

de Ervas e Farofa de Banana

Ingredientes para 2 pessoas:

Para o entrecot de angus:

300g de medalhões de entrecot de angus

2 dentes de alho esmagados

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Óleo para grelhar

Modo de preparo:

Temperar os medalhões de entrecot de angus com o alho esmagado,sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Em uma frigideira anti-aderente bem aquecida espalhar fios de óleo e grelhar os medalhões de entrecot de angus deixando-os ao ponto desejado.

Para a farofa:

150g de farinha de mandioca

50g de manteiga com sal

30g de bacon picado

1 cebola pequena picada finamente

1 unidade de banana caturra cortada em cubos pequenos

1 colher de (chá ) de tempero verde picado sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira pre-aquecida colocar a manteiga e deixar derreter bem. Agregue o bacon e a cebola e deixar dourar bem. Logo após acrescentar a banana e da mais uma refogada. Adicione a farinha de mandioca, o tempero verde e temperar com sal e pimenta a gosto.

Para o aipim:

200g de aipim ja cozido

50g de manteiga

1 cebola pequena cortada finamente

1 colher de ( chá) de mix de ervas picada finamente

Sal a gosto

Modo de preparo:

Colocar o aipim já cozido e escorrido em um recipiente. Derreter a manteiga e dourar a cebola . Agregar as ervas e temperar com sal a gosto. Logo em seguida regar o aipim com essa manteiga.

Montagem do prato:

Colocar os medalhão no centro do prato. Ao lado dele colocar o aipim e a farofa de banana. Decorar com erva fresca a gosto.

Bon appetit!

Chef Valdir Ramos no Jantar de Formatura da 5ª turma de Gastronomia Feminina da Confraria União D’Elas

No último dia 30 de agosto, Chef Valdir Ramos juntamente com o Chef Fred dos Anjos foram convidados para estarem a frente de uma das cozinhas no Jantar de Formatura das novas confreiras do União D'elas.

Na ocasião os chefs prepararam um delicioso Cherne em crosta de cuca de cajá sobre risoto de ratatouille de maçã verde. Confira a receita em primeira mão:

Fotos Grêmio Náutico União

Ingredientes para 4 pessoas:

Para o peixe em crosta de cajá:

600g de file de cherne

1 dente de alho esmagado

Sal e pimenta do reino moída na hora

Óleo de algodão para grelhar

Modo de preparo:

Temperar os files de peixe, com sal e pimenta e o alho esmagado. Grelhar o peixe em uma frigideira até que todos os lados do peixe fiquem bem grelhados.

Para a crosta:

200 g de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal

50 g de açucar refinado

200 g polpa de cajá 

Sal a gosto

Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela colocar a polpa de cajá para reduzir a 30 por cento em fogo baixo. Depois retirar do fogo e deixar esfriar. Logo em seguida, misture todos os outros ingredientes e depois adicione a polpa de cajá. Levar ao forno para desidratar a uma temperatura de 100 graus por aproximadamente 30 minutos. Após desidratados deixar esfriar e logo depois colocar sobre o peixe. Levar ao forno para deixar o peixe chegar no ponto desejado.

Para o risoto de ratatouille de maçã verde:

Para o ratatouille de maçã verde:

1 abobrinha cortada em broinoise

1 berinjela cortada em broinoise

1 pimentão vermelho cortado em broinoise

1 pimentão amarelo cortado em broinoise

1 cebola roxa cortada em broinoise

2 maças verde descascada e cortada em broinoise

5 dentes de alho laminados

Sal a gosto

Pimenta dedo-de-moca picada a gosto

Fios de azeite extra-virgem a gosto

Modo de preparo:

Colocar em uma assadeira todos os ingredientes e assar em forno a uma temperatura de 180 graus por aproximadamente 15 minutos. Separar.

Para o risoto:

100 g de arroz arbóreo cru

200 g de queijo parmesão ralado de boa qualidade

1 litro de caldo de legumes já quente

1 folha de louro

2 colheres de nata fresca

Fios de óleo de algodão

2 cálices de vinho branco seco

Modo de preparo:

Em uma panela quente colocar fios de óleo e a folha de louro. Depois colocar o arroz e fritar bem. Após acrescentar o vinho branco e refogar bem o arroz e deixar o álcool evaporar. Logo em seguida hidratar aos poucos o arroz com o caldo de legumes mexendo sem parar. Quando o arroz estiver al dent colocar o queijo ralado, a nata e por último o ratatouille de maçã. Mexa tudo muito bem. Temperar com sal a gosto deixando o risoto no ponto desejado.

Montagem do prato:

Colocar no centro do prato o risoto e sobre ele o file de cherne. Se você preferir esse peixe também poderá ser servido com um molho de nata e limões sicilianos.

Dica dos chefs: Decorar com brotos e flores comestíveis.

Bon Appetit!

Mousse de Tequila no Festival de Gastronomia Mexicana

Como todos sabem, a Tequila, bebida típica mexicana, nasceu em uma pequena cidade, que leva o nome do drink – de 33 mil moradores, no México.

O passeio para descobrir a origem da tequila é feito em um ônibus barril, que leva às plantações de agave azul, uma planta que produz uma pinha, semelhante à do abacaxi gigante, de onde é feita a tequila. Para se transformar na bebida, a pinha é cozida até se transformar em uma espécie de mel, com gosto de açúcar queimado. Depois disso, o material vai para uma destilaria, onde é aquecido a 120ºC e vira tequila. 

Aproveitando esta bebida, que é muito apreciada pelos brasileiros, segue a receita para preparar uma sobremesa bem saborosa, usando este destilado tão cobiçado. Esta será oferecida no Festival de Gastronomia Mexicana, que ocorrerá agora em setembro no Sheraton Porto Alegre Hotel.

Mousse de Tequila

Ingredientes para 8 pessoas:

8 ovos inteiros

200g de açúcar refinado

1 dose de tequila

10 g de gelatina neutra dissolvida em 30 ml de água quente

Suco de 2 limões siciliano

200 g de chantilly

Modo de preparo:

Em uma batedeira, bater os ovos inteiros com o açúcar até formar um creme em neve. Adicionar a dose de tequila, o suco de limão e a gelatina neutra dissolvida. Para finalizar colocar o chantily e misturar tudo levemente.

Colocar em um recipiente de sua escolha e levar para geladeira por aproximadamente 6 horas. Se preferir espalhar raspas de limão por cima da mousse.

Bon Appetit! :)