sexta-feira, 30 de março de 2012

Receitas dos doces brasileiros em mandarim? É possível?

É possível sim! Os tradiconais doces brasileiros feitos pelo Chef Valdir Ramos, estão ganhando a cena no famoso Restaurante Casa de Churrasco do Complexo de Hotéis Sheraton Shenzhou e Four Points By Sheraton. Estes já estão sendo traduzidos para o Mandarim, lingua oficial da China. Com certeza, os chineses irão preparar um delicioso Mousse de Cacau, que é a sugestão do chef entre outros.

Aprendeu direitinho?
Confira alguns doces realizados pelo Chef Valdir Ramos e sua equipe:




Tem o tradicional quindim, banana mellow, mousse de limão, mousse de chocolate, mousse de maracujá, torta de limão, doce de abacaxi, pudim de milho verde, cocada cremosa e famoso mousse e de cacau!

Mousse de Cacau

Ingredientes:

- 3g de gelatina neutra diluída em 2 colheres de (sopa) água fria
- 6 colheres de (sopa) de açúcar mascavo tradicional e peneirado
- 1 ½ colher de (sopa) de cacau em pó (sem açúcar)
- ½ colher de (chá) de essência de baunilha
- 2 ½ de xícara de extrato de soja(leite) já diluido em água
- 250g de creme de leite fresco
- 3 ovos

Modo de Preparo:

Bater as gemas com o açúcar. Juntar cacau até ficar uma pasta e misturar o extrato de soja. Levar ao fogo até engrossar um pouco e deixar esfriar. Reserve. Bater as claras em neve, em seguida juntar com a gelatina, continuando batendo e misturar com a massa anterior. Mexer devagar, acrescentando o creme de leite, a essência de baunilha e levar ao refrigerador até dar o ponto de mousse.

Dica do Chef: Faça uma calda de café para acompanhar e bon apetit!
 


terça-feira, 6 de março de 2012

Pratos brasileiros que estão fazendo sucesso na "Casa de Churrasco"

Desde a chegada do Chef Valdir Ramos na "Casa de Churrasco", restaurante que oferece delícias da culinária brasileira, os pratos que vem fazendo o maior sucesso são: o tradicional Caldinho de Feijão com acompanhamentos, Arroz Carreteiro e o Pure de Batata Doce com Castanha de Caju. Já o famoso Feijão Tropeiro, este está acompanhado de frutas tropicais e alface romana. Detalhe: não tem farinha de mandioca por lá! O Chef com toda sua criatividade substituiu por farinha de milho branca.

No churrasco, a Picanha com pasta de alho é a mais pedida!














E nos doces que não pode faltar, a Cocada de Côco queimada cremosa com Creme de Cacau e  a Torta de Banana Mellow vem se destacando! Confira em primeira mão a receita do Chef:

Banana Mellow

Ingredientes:

Massa:
01 ½ de xicara de farinha de trigo
02 colheres de (sopa) de açúcar
150 g de manteiga
01 gema
raspas de limão opcional

Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes com as mãos. Embalar em um insul-film e deixar descansar por 15 minutos na geladeira. Espalhar essa massa em forma redonda de 30 cm de fundo removível. Levar ao forno para assar a 150° por aproximadamente 15 minutos.

Para o recheio:
300 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite
04 unidades de banana caturra
300 g de doce de leite

Modo de Preparo:
Derreter o chocolate meio-amargo em banho-maria e depois acrescentar o creme de leite e logo em seguida colocar sobre a massa recheando. Depois cortar as bananas ao meio em cumprimento e colocar sobre a camada de chocolate cubrindo toda essa camada.  Levar para a geladeira para gelar por aproximadamente 4 horas. Retirar da geladeira e espalhar por toda a camada de banana o doce de leite.

Para a Cobertura:
200 g de creme de leite
80 g de açúcar

Modo de Preparo:
Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater até formar um chantilly. Em seguida cobrir a torta e decorar com raspas de chocolate.

Bon Apetit!

quinta-feira, 1 de março de 2012

Casa de Churrasco - Chef Valdir Ramos direto da China!


Desde o dia 18 de fevereiro, o Chef Valdir Ramos está no sul da China,  no Sheraton Shenzhou Peninsula Resort ensinando o que há de melhor da cozinha brasileira e do churrasco dos gaúchos. A foto acima é do restaurante "Casa de Churrasco", que apresenta um cardápio bem brasileiro, onde o Chef está a frente.