Chef Valdir Ramos, rumo a China!

Conforme já publicado no Jornal Zero Hora, do dia 26 de dezembro, Segundo Caderno, página 2, o Chef Valdir Ramos irá mesmo para o sul da China, passar uma temporada no Sheraton Shenzhou Hotel.

Situado no Mar da China Meridional, na saída sul da China costa de Hainan Island é conhecido como o "Hawaii do Oriente." Rodeado por palmeiras, água azul, e as montanhas pitorescas, o Sheraton Shenzhou Peninsula Resort está localizado em Wanning no leste Hainan é costa.

Fonte http://www.starwoodhotels.com/sheraton/property/overview/index.html?propertyID=3537

Com vista para o mar e em meio a uma comunidade integrada, o resort dispõe de oito quilômetros de praias de areia branca e enseadas relaxante. Sanya Phoenix International Airport (SYX) é de 100 km de distância.

Que venha a China em 2012!

Que tal economizar na sua Ceia de Natal? Então, confira as dicas do Chef Valdir Ramos

Época de Natal é sempre correria. Muitas confraternizações são realizadas envolvendo os amigos e familiares. Uma das mais coloridas celebrações. E se uma das opções é economia, nada melhor do que elaborar um ceia deliciosa, com as dicas do Chef Valdir Ramos. Confira o vídeo abaixo:

Prepare sua ceia de Natal, com itens que podem ser substituídos, de menor valor, deixando assim mesma deliciosa.

Dicas do Chef:

1. O famoso Peru poderá ser substituído pelo Chester;

2. Ao invés de nozes e castanhas, poderá substituir por frutas in natura, ameixas e frutas cristalizadas, bem como por amendoim;

3. Tempere o Chester com sal e pimenta a gosto para valorizar o tempero, e coloque um copo de suco de laranja e azeite extra-virgem;

4. Asse o Chester cobrindo com papel alumínio durante 30 minutos (média), e após sem o papel durante 20 minutos (média) para dourar;

Receita de Torta Natalina

Ingredientes:

- 200g de presunto

- 2 maças

- 4 talos de aipo

- 4 gemas

- 1 ovo

- 300g de creme de leite

- 10 unidades de pão croissant ou pão francês

Modo de Preparo:

Corte o presunto, o aipo e as maças em cubinhos, e refogue com um pouco de azeite numa frigideira. Prepare o creme com as gemas, ovo e o creme de leite, misturando tudo e batendo. Mistura o pão já cortado em cubos com o refogado. Por fim, coloque numa forma e com o creme junto. Leve ao forno e deixe assar por volta de 50 minutos.

Bon Appétit e Feliz Natal!

O verão está chegando!

É o verão está chegando....e para curtir melhor o verão, prepare receitas leves e práticas para manter a disposição no dia-a-dia sem perder tempo. Saboreie receitas refrescantes que tornam seus dias muito mais agradáveis. Então, confira a dica do Chef Valdir Ramos, para comerçar bem neste verão!

Mosaico de salmão servido com salada baby de ervas ao vinagrete de frutas vermelhas

Foto de André Antunes

Ingredientes: (130 porções)

08 kilos de filé de salmão

03 kilos de salmão defumado

02 molhos de salsa lisa

03 und de alho porró

01 pacote com 20 unidades de folha de alga marinha

01 pacote de espaguete

02 kilos de alho higienizado

05 pacote de folha de gelatina neutra

01 litro de vinho branco seco

500ml de azeite extra virgem

01 garrafa de vinagre de framboesa

300 gramas de framboesa

300 gramas de mirtilo

01 pacote de alface mizuno

01 pacote de alface frisse

01 pacote de agrião roxo

01 pacote de radiccio roxo

01 kilo de broto de feijão

01 pacote de alface americana

01 molho de alecrim

01 molho de salvia

02 molhos de salsa crespa

01 molho de hortelã

Modo de Preparo:

Em uma placa colocar o salmão e temperar com sal, pimenta e um pouco de alho. Levar ao forno para assar por volta de 20 minutos, a 150°. Deixar esfriar e desfiá-lo (separar). Em uma panela pré-aquecida colocar fios de azeite e dourar a cebola e o alho. Após, acrescentar o vinho branco, o caldo de legumes e uma folha de louro. Deixar o álcool evaporar. Em seguida colocar a cenoura até que fique cozida. Retirar da panela e deixar esfriar. Passar esse caldo por um chinois. Acrescentar a gelatina neutra em folha e mexer bem até que fique bem misturado. Picar a salsinha grosseiramente (separar). Cortar a cenoura em cumprimento(separar). Em uma forma para terrine forrá-la com insulfilm. Após, colocar uma folha de alga marinha e colocar as camadas alternadas. Assim que finalizar, colocar o caldo e forrar a superfície novamente com uma folha de alga-marinha e levar para a geladeira durante 24 horas.

Para a salada de ervas:

Em um recipiente colocar todas as folhas junto com as ervas rasgadas (separar). Em outro recipiente colocar azeite e com ajuda de um batedor acrescentar aos poucos fios de vinagre de framboesa. A seguir colocar as frutas e temperar com sal e pimenta. Com o salmão defumado fazer rosas para colocar de decoração.

Bon Appétit!