Chef Valdir Ramos no Jantar de Formatura da 5ª turma de Gastronomia Feminina da Confraria União D’Elas

No último dia 30 de agosto, Chef Valdir Ramos juntamente com o Chef Fred dos Anjos foram convidados para estarem a frente de uma das cozinhas no Jantar de Formatura das novas confreiras do União D'elas.

Na ocasião os chefs prepararam um delicioso Cherne em crosta de cuca de cajá sobre risoto de ratatouille de maçã verde. Confira a receita em primeira mão:

Fotos Grêmio Náutico União

Ingredientes para 4 pessoas:

Para o peixe em crosta de cajá:

600g de file de cherne

1 dente de alho esmagado

Sal e pimenta do reino moída na hora

Óleo de algodão para grelhar

Modo de preparo:

Temperar os files de peixe, com sal e pimenta e o alho esmagado. Grelhar o peixe em uma frigideira até que todos os lados do peixe fiquem bem grelhados.

Para a crosta:

200 g de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal

50 g de açucar refinado

200 g polpa de cajá 

Sal a gosto

Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela colocar a polpa de cajá para reduzir a 30 por cento em fogo baixo. Depois retirar do fogo e deixar esfriar. Logo em seguida, misture todos os outros ingredientes e depois adicione a polpa de cajá. Levar ao forno para desidratar a uma temperatura de 100 graus por aproximadamente 30 minutos. Após desidratados deixar esfriar e logo depois colocar sobre o peixe. Levar ao forno para deixar o peixe chegar no ponto desejado.

Para o risoto de ratatouille de maçã verde:

Para o ratatouille de maçã verde:

1 abobrinha cortada em broinoise

1 berinjela cortada em broinoise

1 pimentão vermelho cortado em broinoise

1 pimentão amarelo cortado em broinoise

1 cebola roxa cortada em broinoise

2 maças verde descascada e cortada em broinoise

5 dentes de alho laminados

Sal a gosto

Pimenta dedo-de-moca picada a gosto

Fios de azeite extra-virgem a gosto

Modo de preparo:

Colocar em uma assadeira todos os ingredientes e assar em forno a uma temperatura de 180 graus por aproximadamente 15 minutos. Separar.

Para o risoto:

100 g de arroz arbóreo cru

200 g de queijo parmesão ralado de boa qualidade

1 litro de caldo de legumes já quente

1 folha de louro

2 colheres de nata fresca

Fios de óleo de algodão

2 cálices de vinho branco seco

Modo de preparo:

Em uma panela quente colocar fios de óleo e a folha de louro. Depois colocar o arroz e fritar bem. Após acrescentar o vinho branco e refogar bem o arroz e deixar o álcool evaporar. Logo em seguida hidratar aos poucos o arroz com o caldo de legumes mexendo sem parar. Quando o arroz estiver al dent colocar o queijo ralado, a nata e por último o ratatouille de maçã. Mexa tudo muito bem. Temperar com sal a gosto deixando o risoto no ponto desejado.

Montagem do prato:

Colocar no centro do prato o risoto e sobre ele o file de cherne. Se você preferir esse peixe também poderá ser servido com um molho de nata e limões sicilianos.

Dica dos chefs: Decorar com brotos e flores comestíveis.

Bon Appetit!