Em abril de 2009, o Chef Valdir Ramos participou na elaboração do Jantar Mensal da Confraria União Cooks. Foi servido os seguintes pratos:
Entrada: Mescaline de Folhas com quadrado de Congrio crocante ao Tapenage;
Ingredientes:
100g congrio
1 unid. de folha de rúcula
1 unid. de ramo de agrião roxo
1 unid. de folha crespa
1 unid. de folha de alface
1 colher de chá de gergelim preto torrado
1 colher de chá de mix de ervas picada
1 colher de sopa de nozes picada
1 colher de sopa de farinha de pão
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de mel
1 colher de vinagre balsâmico
1 alo de cebolinha francesa
1 unid. de macarrão frito
Sal e pimenta à gosto
Para decoração caroços de Roma
Modo de Preparo:
PARA A SALADA DE FOLHAS:
Em um bowl rasque as folhas. Reserve na geladeira
PARA O CONGRIO:
Verifique se há espinhas e retire-as. Após tempere com sal e pimenta reserve.
Em um bowl coloque a farinha de rosca, mix de ervas, o queijo ralado, azeite extra
Virgem, as nozes picadas e o gergelim preto torrado. Misture tudo.
Em seguida empane o peixe com a crosta.
Depois leve ao forno e asse por 5 minutos num forno de 150°C. Após assado reserve e deixe esfriar.
PARA O MOLHO:
Coloque o vinagre balsâmico, mel, azeite extra virgem e a cebolinha picada e tempere com sal e pimenta.
PARA A MONTAGEM DA SALADA:
Coloque as folhas no centro do prato, após coloque o peixe em cima da salada.
Depois regue com o molho e a romã.
Decore com espaguete frito.
Primeiro prato: Massa, sugestão do Chef Mauro comemorativa ao aniversário do GNU;
Ingredientes (10 porções):
90g de massa raviolones (já prontos) *
1 unid de trufas (cortar em fatias)
1 xícara de chá de molho branco
1 colher de chá de conhaque
1 colher de chá de cebolinha francesa picada
1 xícara de chá de vinho branco
1 ramo de manjericão roxo
¹/² xícara de chá de creme de leite
Modo de Preparo:
Em uma panela média coloque o creme de leite e deixe derreter em fogo brando.
Em seguida adicione o molho branco, o conhaque e o vinho branco.
Para finalizar adicione a cebolinha francesa picada e tempere com sal e pimenta a gosto.(reserve)
MODO DE PREPARO DA MASSA:
Peque uma panela coloque para ferver, após levantar fervura coloque um fio de azeite.
Em seguida adicione os raviolones. Quando estiver Al dente coloque em água com gelo,
Depois deixe escorrer. (reserve)
PARA FINALIZAÇÃO:
Pré aqueça os raviolones em uma frigideira com um fio de azeite extra virgem, após coloque
No centro do prato e regue com o molho.
MONTAGEM:
Para decorar coloque o manjericão roxo.
(*) Pastifício Italiano – Massas Feitas Artesanalmente
Segundo prato: Kafta a dois sabores, risoto de Arroz Africano com guarnição de geleia de Hortelã
Ingredientes (10 porções):
100 g de peito de frango
100 g de carré de cordeiro limpo
½ xícara de arroz negro
½ xícara de arros arbóreo Tio João
1 colher de sopa de manteiga
1 unid de tomate cortado em cubinhos
1 colher de chá de salsinha picada
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de nozes picadas
1 colher de sopa de tâmaras
1 xícara de creme de leite
1 talo de alecrim
3 unidades de dente de alho
1 colher de sopa de cebola picada
Modo de Preparo:
MOLHO:
1 colher de geléia de hortelã
1 xícara de molho demi
1 colher de creme de leite
1 colher de licor de menta
1 ramo de folha de menta
Em uma panela coloque o creme de leite. Em seguida adicione o molho demi,
Após adicione o licor de menta.
Para finalizar coloque a geléia de hortelã e tempere com sal e pimenta à gosto.
PARA O KAFTA A 2 SABORES
Corte opito de frango em sentido de comprimento em várias fatias finas e tempere
Com salsa e pimenta e com óleo de alho (separe).
Corte a tâmara em juliane e coloque no peito de frango e enrole fazendo um rolinho.
Limpe bem o carré e tempere com sal, pimenta e alho. Empane com nozes picadas e reserve.
Limpe bem o ramo de alecrim e deixe umas folinhas apenas na ponta.
Para fazer o Kafta coloque primeiro o carré depois o frango, depois carré e frango e finalize com mais um. Em seguida grelhe e reserve.
PARA O RISOTO AFRICANO
Pré aqueça uma panela e coloque manteiga para derreter a cebola e o alho. Em seguida adicione o arroz e refogue, quando estiver bem refogado adicione o caldo de legumes e mexedo, sempre. Quando o arroz estiver cozido coloque o creme de leite, o queijo parmesão ralado, a salsinha picada e finalize com o tomate em cubos.
Tempere com sal e pimenta á gosto.
MONTAGEM:
Coloque o risoto no centro do prato em cima do risoto o kafta e sobre o kafta regue com molho.
Decore com uma folha de menta.
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